香辣凉拌鸡爪
食材:鸡爪10个,姜,葱,蒜,干辣椒,香菜,香辣酱,花椒,盐,生抽,鸡精,香醋,芝麻油
做法:
1.将鸡爪放入锅中,加入一勺料酒、葱段、花椒,煮开后上盖转小火煮10-12分钟
2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净,盛出放凉备用
3.所有配料准备好,姜蒜切碎,干辣椒、香菜、葱分别切段
4.放凉的鸡爪对半切开
5.锅内加一点油,下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火
6.待锅内的配料降温后,放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝
麻油将锅内食材拌均匀
7.最后加入香菜和葱段拌一下即可
大盘菜
食材:大连6头鲜鲍10只,60头干蚝豉8个,进口大鹅掌4个,上等五花肉350克,花胶100克,海参150克,65头瑶柱甫8粒。冬菇100克,西兰花150克。蚝油2克,鲍鱼汁10克,老抽酱油1克,鸡汤150克,盐适量。
做法:
1.将鲜鲍刷洗干净后,用80度的水温浸泡至熟;花胶用涼水浸泡3小時,放入蒸炉蒸至软硬适中;瑶柱甫放水蒸1小時左右;冬菇用水泡2小时,加盐和水煲入味;海参洗净,用姜、炒香,加入适量的蚝油、生抽、水,煮10分钟捞出待用;五花肉用盐腌制50分钟左右。
2.鹅掌洗净下油锅,用180度油温炸至金黄色后,放入煲中,加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煲至熟即可。
3.起锅下油,烧至150度后,将腌制好的五花肉放入,炸至金黄色后捞出沥油,改刀成5厘米长段。
4.将所有处理过的主料放入大圆日本煲,摆放整齐。
5.鲍鱼汁加入鸡汤、蚝油、老抽,再加适量生粉打成芡汁,淋在菜品上,上菜时加热即可。
可乐鸡翅
做法:
1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。
3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。
酸辣脆猪皮
材料:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法:1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅,放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱,快速翻炒。
9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅
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